El mole, uno de los platillos más representativos y diversos de la cocina mexicana, llegará a la pantalla con “Maestros del Mole”, una nueva serie documental conducida por el chef oaxaqueño Alex Ruiz. La producción se estrena este miércoles 7 de octubre por elGourmet y recorre Puebla, Oaxaca y Veracruz para acercarse a las personas que preservan esta tradición.

La serie forma parte de la programación especial dedicada al Día del Mole y presenta un recorrido por las historias, los paisajes y las técnicas que existen detrás de cada preparación. El programa también busca mostrar que el mole no tiene una sola receta, sino múltiples expresiones vinculadas con las regiones, las familias y las comunidades que lo elaboran.

Un platillo con decenas de expresiones regionales

En México existen alrededor de 50 tipos de mole, de acuerdo con la información citada en la presentación de la serie. La variedad responde a la combinación de chiles, semillas, hierbas, especias y costumbres culinarias que cambian de un estado a otro e incluso entre familias.

Oaxaca es una de las entidades más reconocidas por sus distintas preparaciones, entre ellas los moles negro, rojo, amarillo, coloradito, verde, chichilo y manchamanteles. La producción también visita Puebla y Veracruz para ampliar la mirada sobre los ingredientes y saberes que forman parte de esta herencia gastronómica.

Cocineras tradicionales y nuevos enfoques

A lo largo de seis episodios, “Maestros del Mole” reúne a cocineras tradicionales, chefs contemporáneos y antropólogos culinarios. Sus participaciones permiten conocer cómo se transmiten las recetas y por qué la preparación de este platillo representa un proceso cultural que va más allá de seguir instrucciones.

Alex Ruiz explicó que hablar del mole implica hablar de México, porque cada región, familia y cocinera conserva una historia distinta. Desde esa perspectiva, el programa explora quién está detrás de cada cazuela, de dónde provienen sus ingredientes y qué significa mantener estos conocimientos para las nuevas generaciones.

Dónde ver la serie

El estreno de “Maestros del Mole” será el miércoles 7 de octubre por la señal de elGourmet. La serie tendrá nuevos episodios los miércoles y viernes, con disponibilidad a través de servicios de televisión como DirecTV, Izzi y Totalplay.

La producción invita a reconocer el trabajo de productores, cocineras y comunidades que conservan técnicas como la molienda en metate y la combinación de chiles, semillas y especias. Así, cada capítulo presenta al mole como un patrimonio vivo de la cocina mexicana.